《舌尖上的中(zhōng )国》为(🏽)中央(yāng )电(🔼)视台重点项目(mù )，共七(qī )集。主(zhǔ )题围绕(rào )(🎗)中(zhōng )(🎹)国人(🥈)对美食和生(🔬)活的(🗼)美好追(zhuī )(💤)求(😧)，用具体人(rén )物故(gù )事(❣)串(🌗)联起中国各地(🖲)美食生态。　　第一集(💆)：自然的馈(🚉)赠　　作(🥞)为一个美食家，食物的美(měi )妙(miào )味感(😱)固然值(zhí )得玩味(wèi )，但是食物是(🥁)从哪里来(lái )的？(😞)毫无疑问(wèn )，我(wǒ )(🌑)们(🎛)从大自然(rán )中获得所(📙)有的(✋)食(shí )物，在我们走(🙄) 进(jìn )厨房，走向 餐桌之(zhī )前，先让我们(🚻)回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。　　本(💝)集将选(xuǎn )取(qǔ )生(shēng )活在中(💍)国境内截然不同的地理环(huán )境(如海洋、草原、山林，盆地、湖泊)中的(🈺)具有(📧)代(dài )表性(🤥)的个人、家庭(tíng )和群落为(♌)故事主(zhǔ )角(🍽)，以及由于自然环境的巨大差异(🔫)(如干旱，潮湿(🏓)，酷热，严(yán )寒)所(suǒ )带来的截然不同的饮食(shí )习惯(💅)和(hé )生活方式为故事(shì )背景(🚩)，展现大自然(🈺)是(shì )以怎样(yàng )不同(🐈)的方式(🔍)赋予中(🈂)国人(🐌)食物，我们又是(⛅)如何(✒)与自(🈸)然(rán )和谐相(xiàng )处，从而(ér )了解(jiě )在世(shì )代相传的(🏆)传统生活方式中(🍝)，通过(guò )各种不同(tóng )(🔮)的途(♟)径获取(🏁)食物的故(gù )事。　　第二(🕤)集：主食的故事　　主食是餐桌上(🚔)的主要(👎)食物，是人(🏓)们所(suǒ )需(xū )(🔡)能(néng )量的主要(😛)来源。从远古时代赖(lài )以(📒)充饥的自(🍆)然谷物到如今人们餐桌(💓)上丰(fēng )盛的(💦)、让人垂涎欲(yù )滴(😎)的美食，一(🕶)个异彩纷呈、变(♿)化多(duō )端(duān )的主食(🖨)世界呈(chéng )现(xiàn )在你面前。本集着(zhe )重描绘不同地域、不同民(mín )族、(🏥)不同风貌的有关主食的故(👂)事，展现人们对主(zhǔ )食的样貌(mào )、口感的追求，处理(🍢)和加(jiā )工主食的智慧(✒)，以及中(👆)国(🈵)人对主食的(de )深厚情感。　　第三集：转化的灵感(gǎn )　(📑)　腐乳、豆豉、黄酒、(😜)泡(☕)菜，都有一个(gè )共(🍀)同点，它们(men )都具有一种芳香(🚇)浓郁(yù )(🤥)的特殊(shū )风味。这(👮)种(zhǒng )(💽)味道是人与微生(shēng )物携手(shǒu )贡(gòng )献的成果。而这种(zhǒng )手法被(bèi )称(chēng )(🈴)作(zuò )“发酵”。中国人的(📐)老(lǎo )祖宗，用一些(xiē )坛坛(tán )罐罐(😓)，加上敏锐(ruì )(🧤)的直(zhí )觉，打(🚁)造了一(🎴)个食物的新境界。要达到让食(🗄)物(🎷)转(🏑)化成美食(📰)的境(💑)界(➕)，这其中要逾越(yuè )(🚠)障碍(ài )，要营造条件，要把(bǎ )握机缘(yuán )，要(🈷)经(🔪)历挫(🔢)败，从而(ér )由“吃”激(🤣)发(😤)出最大的智慧。　　第四集：时间的味道　　腌制食(shí )品，风干晾晒的干(⏮)货(huò )，以及酱(jiàng )泡、冷冻等是中国历史最为久远(yuǎn )的食物保(bǎo )存方式。时至今日，中国(guó )人依然对(🖱)此类食品喜爱有(yǒu )加。　(😄)　本集涉及的美(🏗)食主要有腊(là )(👵)肉，火(huǒ )腿(tuǐ )，烧(Ⓜ)腊，咸鱼(腌鱼(yú ))，腌(yān )菜，泡(pào )(🏆)菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油(yóu )浸(jìn )，晾晒，风干，冷冻等(děng )(⛄)不同食物保存方(🐬)法，展(zhǎn )现(🆔)以(yǐ )此(🕥)为基础和(🕐)原材料的各种中国美(🏞)食。　　贮藏食(shí )物从早先的保存食物(wù )方便携带发展到(dào )人们(㊗)对食物滋味(wèi )的不断追求(qiú )，保鲜的技(jì )术(shù )中蕴(🕟)涵了中(😏)国(guó )人的智(zhì )慧，呈现着中(zhōng )国(🅰)人(rén )(😧)的(de )生活，同(🐯)时“腌(🎮)制(😚)发酵保(⛺)鲜(🈵)”也蕴含有中国人的情感(🎹)与(💠)文化意(🖼)象，如(🚶)对(duì )(💛)故(gù )乡的思念，内心(xīn )(🥝)长时(shí )间蕴(🥔)含(hán )的某(mǒu )种情感等等。　　第五集(♿)：厨(chú )房(fáng )的秘(🕶)密　(🐃)　与西(💵)方(fāng )“菜生而鲜(xiān )，食分而餐(cān )”的(de )饮食(👀)传统文化(😫)相比，中国(guó )的菜(cài )肴更讲究(jiū )色、香(✒)、味(wèi )、形、(🎳)器。而在这一(yī )系(xì )列(🚖)意(🏝)境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大(dà )师，都(🥇)能把(bǎ )“水火(huǒ )(🐌)交攻”的把戏(xì )玩到(dào )(🏴)如火纯(🏋)青的地(😒)步，这是8000年(nián )来(lái )的修(🔦)炼。我们也(😂)在这漫(🐢)长(🎻)的过程中经历(lì )了煮(💣)、(🍜)蒸、炒三(sān )次重(chóng )要的飞跃(yuè )(🐗)，他们共同(tóng )的本(běn )质无非是水火关系的(de )调控，而(🚊)至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也(😉)仅此一(yī )家。本集将主要(yào )透(tòu )过与具有精(🛡)湛美食技(🔝)艺(yì )的(de )人有关(guān )的故事(shì )，一展中(zhōng )国人在厨(💵)房中(zhōng )(👵)的绝(😽)技(jì )。　　第(dì )六集：五味的调和(hé )　(⬅)　中国饮(🥃)食素有“味”是灵魂之说(shuō )。不同的原(yuán )材料，不(🌽)同的调味品，不同的(❄)调制手(🎮)法，不同(tóng )的调味大师，引(yǐn )(🍸)领食物到达更加美(měi )味的(de )境界(⬆)。咸鲜(xiān )，甜(🙄)咸，酸(📁)甜，酸(suān )辣，麻辣，香辣(😱)，苦(🌻)香(🌳)，鲜香(🎾)…(👞)…每一种(♉)美食，经过(guò )中国人的精心(xīn )烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究(🦈)中国人烹制各(gè )种(zhǒng )口味所需不同(😦)调味(wèi )料(🌟)，展(zhǎn )示(shì )(🐱)丰富(fù )的调(➗)味(👲)料的制作工艺，解(jiě )密中(😼)国人高超的调味(🏣)技(jì )(🎀)术(shù )。10个故事，涉及(📗)川、鲁(lǔ )、(🏨)粤(🧡)、淮(huái )扬(yáng )四大基础(chǔ )(🛁)菜系(🙈)和(hé )新疆(jiāng )、云南(🕘)等(🏺)有代(🍅)表性(🚛)的地域美食(shí )，通过展(zhǎn )现(xiàn )丰富多彩的(🔧)烹(pēng )饪(rèn )文化，讲(👪)述当下中国(😧)人的真(zhēn )实生活，表达他(tā )们的(🏵)真实情(🧢)感。　　第七集(jí )：(👚)我们的田(tián )野　　作为(wéi )最后一集，本集将带领观(➡)众(🙈)完(wán )成(🔆)一个回归——从(📗)餐桌回归大(🥘)地。以餐(cān )桌上的(🏴)美(měi )食为出发点，继(jì )而(ér )将视线投向生产出(👣)各种美食原(yuán )材的广(guǎng )袤田野(yě )，探(tàn )究(❗)美(měi )(🐸)食的来源，它(😥)们(🦌)是(shì )如何(🏈)被(bèi )(🚞)人类以各种方式培育出来，并突(🍞)出体现生(shēng )(🕦)态环保(🐻)的(♊)农业生产(📐)方式，正是这样(🚳)的(🎽)方式(shì )才能为美食提供至关重要的品质保证——优(📆)良和清(⏳)洁。　　(🛄)这一(yī )集在呈现(📱)中国美食多(🐒)样性、地(🏪)域差异性和(🎷)农(🍠)业多样性的(de )样貌同时，讲述了中(👱)国(🧞)人为了食(🍩)物顺(🥡)应(yīng )自然、改造自然(rán )的故(📺)事。